参考消息网5月17日报道据美国《发现(xian)》杂志网站5月9日报道，如果你是一个懒人(ren)厨师，这很可能是个好消息：就大多数果蔬而言，不是不需要在烹饪或食(shi)用前去皮，而是不应该去皮。
数年来的多项研究(jiu)发现(xian)，水果和蔬菜的皮含有大量营养物质。获(huo)专科认证的肿瘤学营养专家、营养与饮食(shi)学会(hui)发言人(ren)埃米·布(bu)拉(la)加尼尼说：“果蔬皮是好东西，是多种维生素和矿物质的绝佳来源(yuan)，尤其是维生素C、维生素K和B族维生素。”
加利福尼亚大学戴维斯分校的营养学助理(li)教授黛比·费特说，植物中的营养物质统称植物化学物质。你可能听(ting)说过其中一些：β-胡萝卜素、类黄酮、异黄酮、多酚等等。植物化学物质是你食(shi)用的植物的免疫系统的一部分，它们通过保护植物免受病毒(du)、细菌和真(zhen)菌侵害来帮助植物保持健康。
食(shi)用植物时，这些植物化学物质也能帮助你保持健康。其中很多物质具有抗氧(yang)化和抗炎作用，可能针对心血管疾病、癌症(zheng)、肥(fei)胖和糖尿病等一系列疾病起(qi)保护作用。有些物质甚至可能延缓衰老的影响，比如认知能力下降和运动缺陷。
果蔬皮中的营养物质也有助于增加肠道微生物群的多样性。研究(jiu)发现(xian)，肠道微生物群对整体健康起(qi)着关键作用。费特解释(shi)说，这些营养物质还通过强化有益细菌、使(shi)之战胜有害细菌来促进健康。
纤维是吃(chi)掉这些果蔬皮的另一个重(zhong)要原因(yin)。费特说，大多数人(ren)摄入的纤维不够，这是一个问题。纤维的作用远不止使(shi)你规律排便(bian)（尽管这非常重(zhong)要）。水溶性纤维具有类似凝胶的效果，能捕获(huo)我们饮食(shi)中的某些胆(dan)固(gu)醇(chun)，并(bing)将其留在我们的大便(bian)中。然后，这些胆(dan)固(gu)醇(chun)通过大便(bian)排出体外，不会(hui)最终进入血液——进入血液会(hui)增加你患心脏病和中风的风险。
纤维也会(hui)让你有饱腹感(gan)，所以你不太可能吃(chi)得太多，从而降低(di)肥(fei)胖风险。此外，饮食(shi)中的纤维能减缓对碳水化合物的吸收，有助于防止可能导致糖尿病的血糖飙升。
但是，如果你不是一直以来都摄入大量纤维，不要一开始就每天吃(chi)6份(fen)沙拉(la)。你的消化系统会(hui)不高兴(xing)的。
布(bu)拉(la)加尼尼说：“我总是鼓励人(ren)们慢(man)慢(man)增加纤维摄入量，而不是一下子就大量摄入。”给身体一些适(shi)应新菜单(dan)的时间(jian)。不要担心，如果你慢(man)慢(man)来，最终你的身体会(hui)喜欢(huan)上新的高纤维饮食(shi)。
有人(ren)给果蔬去皮是为了去除农药(yao)残留。布(bu)拉(la)加尼尼说，没有这个必要。在清水中彻底洗净，必要时用蔬菜刷擦洗就够了。她说，无论如何，吃(chi)皮的好处大于农药(yao)残留带来的风险。
记住，不要给果蔬去皮，里面有很多很好的营养物质。（编译/裘芳）